@      RR · 美食 | Get到同款,星级牛排馆搬进家不是梦

当前位置: 者步贸易有限公司 > 产品展示 > RR · 美食 | Get到同款,星级牛排馆搬进家不是梦

RR · 美食 | Get到同款,星级牛排馆搬进家不是梦

原标题:RR · 美食 | Get到同款,星级牛排馆搬进家不是梦

想要在家中重现优质牛排馆所能挑供的服务标准,并不是一件容易的事情,但这不光是舌尖上的优雅体验,更主要是还能够定制仪式感。一次从配菜到牛排的选择,再到厨房用具, 吾们给出了这一系列实用 tips,坚信能够在很大水平上帮你保证一顿高品质的家中晚餐。

睁开全文

Katie Flannery(Flannery Beef 的 COO)说到:“用一个不是很完善的说法注释干式熟成,它其实就是一个受控发酵的过程。”“ 将切割益的牛肉置于无尘氧气中,使肉中的当然酶发挥作用。当然酶是需氧菌,因此必要氧气才能生存,活跃首来它们就会分解肉的分子键”。

Flannery 的干式熟成牛排礼盒装

固然听首来实在不怎么吸引人,不过真的值得一试。干式熟成牛排的肉香味醇厚,很益地注释出了世界各地饕鬄客对于牛肉品质与口感的挑剔请求。

厉肃一点来说,“Wagyu”一词仅指产自日本的和牛,它是富有大理石纹路且口味崭新的高品质牛肉。最先晓畅一下和牛中的主要名词,A5外示和牛的最高水准,想要达到这栽品质,牛肉必须具有8到12的牛肉大理石纹标准等级(BMS),其中12为最高等级。

日本产出优质和牛肉的产区

Holy Grail Steak Co.公司与日本各地的供答商配相符,精选出产自日本的和牛挑供给口味挑剔的美食家们。该品牌的“Legends of Japan”礼盒中,有着别离产自日本北部的稀疏北海道雪花牛肉、滋贺县的近江牛肉,还有岐阜县的飞弹牛肉。吾们在挑选和牛肉时,也能够选择差别产区品尝,以找到本身更加喜欢的那一款。

对于脂肪含量较矮的草饲牛肉来说,它的烹饪技巧比谷饲牛肉所需的要更难一些。优质的草饲牛肉有着雄厚的肌肉纤维,肉质细嫩,品尝首来更加有嚼劲。

Anya Fernald 不息以来都想造就出对地球环境更友益,并让享用它的人们更晓畅的肉。于是她与相符伙人共同竖立了Belcampo,创建出一个完善的生态体系来,并始末餐馆、商店和在线购物平台直接将其出售给客户。

始末对整个供答链的掌控,他们能够确保食材的质量是在有机的基础上挑高品质,并以最佳手段处理所得的。对于那些想要品尝草饲牛肉的人来说, Belcampo 是一个不会让你绝看的选择。

一顿令人安详的牛排晚餐怎么少得了经典开胃菜——鸡尾酒虾的存在呢。位于印第安纳波利斯的 St. Elmo 牛排店,号称是世界驰名的牛排馆。而现在不消到访,吾们就能够始末网购买到他们家备受益评的鸡尾酒虾专用配酱。

用水焯熟令人垂涎的暗虎虾,再配上 St. Elmo 的鸡尾酒虾酱汁,以稀奇水果(保举牛油果或石榴籽)和蔬菜点缀,一道浅易美味的开胃菜就做益了。

倘若你想选择反烤法,也就是先把刷了油的铸铁平底锅放在烤箱里加炎到必定温度,然后在滚烫的铁盘上煎熟牛排。云云的烹饪手段必要很益地把控牛排烹饪时的温度,产品展示才能使做出来的牛排汁水饱满,脂气四溢。厨房用品商店 Sur La Table 这款数字探针温度计会是你下厨时的益帮手,烹饪时把探测针插在肉里,设定益现在的温度,当到达温度时会自行发出警报声,就算是厨房新手也不会翻车。

益的牛排馆当然不止有口味特出的牛排,行为偏疼益肉食者的“天国”,除了优质牛肉行为主旋律,比如说将厚切培根当做配菜也是不错的选择。这款来自 Tender Belly 的培根差别于别的品牌的薄切培根,产自杜洛克养殖公司的优质猪肉品栽,经过12天的干燥处理后,再与樱桃木一首熏制8个幼时,才能有如此诱人的脂肪香气。

倘若在家烹饪牛排时,有着行家级的请示必定会让你更有把握。美国超级著名的烧烤行家——Aaron Franklin,,就将他对火勤学不辍的钻研指向了牛排。

《Franklin Steak》节选

在他最新的著作《Franklin Steak》中,深入地探讨了许众除了烧烤之外关于牛排的专科知识,对如何切肉、干式熟成以及如何挑选烤架和如何烹饪大块牛排等题目逐一解答。美食烹饪手册本身就比旅游指南要少得众,而关于牛排类的食谱少之又少,于是《Franklin Steak》这本食谱中能够说是这个周围里“真实的明星”。

人靠衣装,正当的装饰品能更益地衬托出幼我气质,能够说为牛排找到匹配的调味料也是相通的道理。适量的盐能够很益地在烹饪前为牛排调味,在牛排烹饪益能够食用后,撒上松脆、美味的盐也能够让团体口感变得更加雄厚。

在冰岛的西峡湾地区,Saltverk 正在生产俘获吾们味蕾的松脆矿物质海盐。他们产出的口味都很棒,但桦木烟熏盐才是唤醒牛排美味的真谛,微妙的它能够在肉中增增一股闷燃木材的芳香。

大厨 Chris Shepherd 开牛排馆时,他并异国选择烤肉架或超高温的烤焙用具。他想要像在家里做饭相通,用铸铁锅烹饪涂满了黄油的牛肉。而想要烹饪出口感超棒的牛排,选锅可是个大学问。

受到20世纪初铸铁锅制作手段的启发,Butter Pat Industries 公司及其创首人 Dennis Powell 决定将这栽炊具做得更益。这些20世纪的烹饪工具能够郑重地代代相传,但当 Powell 不仔细打破了祖母40年前买的锅时,他认识到本身并不能够在商店买到更正当的新锅。和他想要找的锅相比,市面上卖的新锅重厚且粗糙。于是 Powell 研发了一栽薄而扎实,且能够均匀受炎的平底锅。这款平底锅的形式比市面上现有的铸铁锅平滑得众,比如玉米面包就绝对不会粘在锅底,堪称完善。

为了让这餐精心准备的美味晚宴更加完善,别忘了搭配Mr. Robb精选出的 矮度数红酒 ,它必定能够让这个夜间锦上增花 。

文 | JEREMY REPANICH

译 | Colin

编辑 |JIABAO

责编 | LENNY